Zacatecas. Salomón Shamosh Halabe, de la UNAM, alga unicelular con proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y una variedad de elementos nutritivos
Con la presencia de estudiantes y docentes del Área de Ciencias de la Salud, tuvo lugar la conferencia “Propiedades nutrimentales de la spirulina máxima: alimento ancestral mexicano”, a cargo de Salomón Shamosh Halabe.
El conferencista es doctorado del Programa de Posgrado en Filosofía de la Ciencia e investigador en estilos de vida saludable, a través de nutrición genómica, micro algas y alimentos ancestrales en Mesoamérica, en el Programa Universitario de Alimentos, de la Universidad Nacional Autónoma de México.
El genoma es el conjunto de genes contenidos en los cromosomas, lo que puede interpretarse como la totalidad de la información genética que posee un organismo o una especie en particular.
Genómica es el conjunto de ciencias y técnicas dedicadas al estudio integral del funcionamiento, el contenido, la evolución y el origen de los genomas. Es una de las áreas más vanguardistas de la biología. La genómica usa conocimientos derivados de distintas ciencias como la biología molecular, la bioquímica, la informática, la estadística, las matemáticas, la física,
La conferencia fue organizada conjuntamente por el Área de Ciencias de la Salud, la Asociación Civil pro energía que es vida, el intergovernmental institution for the use of Micro-algae Spirulina Against Malnutrition (IIMSAM) y la fundación Mahatma Gandhi A.C.
La espirulina (Spirulina maxima) es una alga unicelular que tiene forma de espiral y es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado.
La spirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos como vitaminas, macrominerales, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos.
La spirulina es una fuente segura de proteínas, nutrientes, vitaminas y minerales que se ha utilizado durante siglos.
Millones de personas alrededor del mundo utilizan la spirulina como un complemento alimenticio en su dieta siguiendo las recomendaciones de las Naciones Unidas (O.N.U.) y la Organización Mundial de la Salud.
En el evento se contó con la presencia de la Coordinadora del Área de Ciencias de la Salud, María del Carmen Aceves Medina; del Director de la Unidad Académica de Medicina Humana y Ciencias de la Salud, Genaro Ortega Monjarás; el Director de la Unidad de Odontología, Constantino Grimaldo Hernández y la Responsable del Programa de Nutrición, Rosalba Olivia Medina Larios.